今日大雪。

大雪有三候。

一候鹖鴠不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。

仲冬景氣肅，碧草猶萋萋。

仲冬季節(jié)一到，就連寒號(hào)鳥都不叫了。

大雪節(jié)氣，氣溫“嘩”地一聲往下跌，沒有一點(diǎn)點(diǎn)防備。

秋收，冬藏。

作為保溫杯泡枸杞的養(yǎng)生黨，寒冬臘月早就藏起了腳踝，默默加入養(yǎng)生大軍。

最近總聽90后感慨：喝最烈的酒，泡最濃的茶，熬最深的夜，蹦最鬧的迪，抹最貴的眼霜...

一邊枸杞保溫杯，朋克養(yǎng)生大法，挺符合90后的個(gè)性。

我們這些“老人家”，養(yǎng)生比90后講究。

寒冬臘月，煮茶是不可或缺的養(yǎng)生秘笈！

玉樹銀花，寒夜煮茶

冬天里，最喜歡煮茶。

尤其是一些老茶，天生就是為“煮”而存在。

喏，陳年的巖茶，有年頭的白茶，被風(fēng)霜浸染的普洱茶熟茶……年份感極強(qiáng)，煮茶也適合。

不止一位朋友問，“冬天，為什么要煮茶？”

煮，是一種很吃貨的行為，因?yàn)檫@種功能屬性的存在，煮茶也變得溫情起來。

尤其是在北方生活的朋友，必定深有感受。

在零攝氏度以下的室外走一圈，仿佛鼻子都要被凍掉了。這時(shí)候到溫暖的室內(nèi)，就想喝一杯熱乎乎的茶湯，由內(nèi)及外讓身體暖和起來。

溫在電陶爐上的茶，就是不二之選。

煮茶，是一種很偷懶卻又極考驗(yàn)?zāi)托牡牟枋滦袨椤?/p>

煮茶，其實(shí)還挺偷懶，不必一沖一沖地泡著。一次性注水400毫升，投茶若干，一個(gè)人可以喝上一個(gè)小時(shí)，期間還可以做點(diǎn)自己喜歡的事兒。比如抄心經(jīng)，讀首詞，看本書。

雙手被解放出來了，想做什么都可以。

煮茶，還能讓人變得安靜。喏，看玻璃壺里的水珠，一會(huì)兒如蟹眼大小，一會(huì)兒如魚眼大小，最后有像波浪天，還挺有趣。

心情一下子平靜下來，冬藏么，藏起躁動(dòng)，平心靜氣，還挺好。

巖茶，可以煮著喝嗎？

不止一位朋友問過：“巖茶，可以煮嗎？”

當(dāng)然可以！

巖茶經(jīng)過走水、做青、發(fā)酵、焙火工藝，內(nèi)在物質(zhì)悄然變化著。在一系列的工藝下，巖茶的苦澀物質(zhì)被消除，內(nèi)在物質(zhì)變得跟更加醇和，加上焙火工藝的醇化，讓巖茶具備煮茶的特性。

如同老白茶適合煮著喝的理由類似，都是因?yàn)閮?nèi)在物質(zhì)給力，不會(huì)拖后腿，才有了可以煮這項(xiàng)屬性。

為什么沒人發(fā)現(xiàn)巖茶可以煮著喝？

其中一個(gè)原因，在于被其他茶類分散了注意力。

在熟普、老白茶熱度的裹挾下，巖茶煮著喝，成為了一件被遺忘的事兒。如塵封在閣樓的明珠，隨著塵埃的堆疊，漸漸地隱藏起光輝。

明珠蒙塵，卻不會(huì)改變它的本質(zhì)。

重點(diǎn)來了。

巖茶，可以煮著喝！但未必所有巖茶都適合，其中要加上若干個(gè)前提條件。

能吃與好吃，是兩個(gè)概念！

哪些巖茶，適合煮？

適合煮的巖茶，需滿足三個(gè)條件。

【耐火程度高的茶】

適合煮的巖茶對(duì)火功的最低也需達(dá)到中火。

焙火較高，焙得足，巖茶的醇化程度高，內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化的比較完全，在風(fēng)味呈現(xiàn)上，趨于成熟狀態(tài)。

煮出來的茶湯，醇厚香甜，湯水順滑細(xì)膩。

入圍的巖茶品種有：水仙（尤其是樹齡老的水仙）、大紅袍、肉桂、石乳、鐵羅漢等。

而那些耐火程度不高的品種，焙到中輕火就已經(jīng)是極限。這類茶，內(nèi)質(zhì)醇化度欠佳，強(qiáng)行煮茶，容易出現(xiàn)茶湯苦澀的結(jié)果。

【內(nèi)質(zhì)充足的茶】

武夷巖茶品種繁多，并不是所有的品種都適合煮。

煮茶重在湯水的表達(dá)，經(jīng)過煮茶后，香氣的呈現(xiàn)反而會(huì)有所下降。在煮茶原料的選擇上，可側(cè)重選擇以湯水內(nèi)質(zhì)取勝的茶。

如老叢水仙、高叢水仙、老叢梅占等品種，適合拿來煮。

而部分香氣突出而湯水薄弱的品種就不適合做為煮茶，如金觀音、黃觀音、金牡丹等品種茶，不太適合煮茶。

選對(duì)煮茶原料，讓煮茶事半功倍。

【有一定年頭的茶】

有一定年份的巖茶，默默地也加上了煮茶屬性，仿佛潛能一夜被激發(fā)。

巖茶在陳放過程中，自身所具有的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行一系列生化反應(yīng)，香氣沉積，韻味凝淀，愈加醇厚雋永。

曾煮過一壺2008年的大紅袍，藥香濃郁，尾調(diào)隱藏著木質(zhì)香，湯水柔滑，厚實(shí)，如凝脂般的感覺。這類喝茶體驗(yàn)，十分難得。

此處，需強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：煮有年份的巖茶，務(wù)必要確保茶未返青！

行文至此，必定會(huì)有茶友問巖茶該怎么煮。

想來也有好奇心強(qiáng)烈的茶友，也將巖茶煮了一次，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道太濃而作罷。

煮茶技巧觸類旁通，難就難在如何控制好茶水比例。

煮巖茶的完整流程，暫且留個(gè)懸念。

列位看官只要一個(gè)結(jié)果即可：品質(zhì)好、焙火足的巖茶，可以煮著喝！

更多細(xì)節(jié)，留待明日揭曉。